湖南日报·新湖南客户端通讯员 何庭军
(资料图片)
“名牌大学高才生卖酸咸菜?”
道县何同归,人称“何老饿”,已在“道州酸咸”行业摸爬滚打了近20年。
“道州酸咸”是道县人民对酱腌菜的俗称。凡是到过道县的人都知道,无论在大小酒店请客吃饭,还是居家就餐,一碗酸爽的“道州酸咸”可谓标配。
“纵有珍肴供满眼,每餐未许缺酸咸。”著名晚清诗人、画家、书法家何绍基,就是一名道州人,他特别喜爱家乡的腌酸菜,写有《酸咸赋》,记述了“道州酸咸”的做法与特点。
何同归出身于擅长制作传统“道州酸咸”世家,看到父母做大头菜、火烧萝卜等,耳濡目染学会了一手好手艺。
可何同归大学学的是医学,与道州酸咸风马牛不相及。2001年从同济医科大学毕业后,他在广东过上了白领生活,事业风生水起。
俗话说:“父母在,不远游。”2004年,思乡思亲心切的何同归回家一边照顾父母,一边帮他们打理生意。
2005年,从在农贸市场作为一名名牌医摆摊开始,何同归正式走上“道县酸咸”经营之路。周围的人都不理解,认为他作为名牌医科大学高才生,卖酸咸菜简直大材小用。有的甚至笑话他,可他一笑置之,坚定走自己的路。
何同归不拘泥于传统家庭作坊式生产,一心想把“道县酸咸”做成产业化、品牌化。慢慢有了些积蓄之后,2018年,他创立道县金农蔬菜种植农民专业合作社,投资180万元建成道县瑶牛牛食品加工厂,并注册“何老饿”“瑶牛牛”等品牌。
他坚持“本地直采、有机种植、统一收购、精挑细选”原则,对品质管控近乎严苛,对食材精挑细选,制作“道州酸咸”都采用金农合作社种植基地种出的蔬菜。他还在继承传统制作工艺的同时,加以创新,通过阳光晒制、自然风干、56天封缸发酵等10道工序,让“何老饿”牌“道州酸咸”口感脆嫩且有嚼劲,风味独具。
在经营上,何同归坚持不开加盟店、不传授技术,只做直营店。经过几年打拼,拥有批发店1个、直营店5个、代理商100个,年销售额上千万元,把小小的酸咸菜做成了大产业。
为了进一步做大做强“道州酸咸”,何同归在2023年4月成立永州岚羽食品有限公司,投入3000万元,建设占地50余亩的工厂。目前,已建成标准厂房5000平方米、冷库1200平方米,购买气泡清洗机、多功能切菜机、真空包装机、巴氏杀菌机、蒸汽发生器等大型加工设备25台(套),以及建成配套办公区、蔬菜腌制池等。预计年内投产后,年销售额可达5000万元以上,进一步带动当地蔬菜、肉类精深加工,带动更多群众就业。
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